Hvordan laver gedeost på De Kanariske Øer

• Hvordan er gedeost på De Kanariske Øer

I vores landsby på øen La Palma, en af ​​de Kanariske Øer, et par små producenter af gedeost. Vi køber på markedet, er altid den pige. Hun har en meget velsmagende ost. Nu vil du forstå hvorfor. Jeg vil vise dig trin for trin, hvordan det sker fra begyndelsen til enden.

Paddock ligger næsten i centrum af landsbyen, men det lugter ikke, rense det hver dag og indeholder meget ren. Dette er en reel palmerskie geder. Man skal have det for at få en sådan attest "Dette palmersky produkt":

Klokken otte om morgenen alle 40 geder malkes. For at gøre dette, de smidt ud af pennen i dette rum.

Dette sker ikke ved hånden, og ved hjælp af en sådan maskine, det er hurtigere og nemmere:

Motor:

Den hjemmelavede anordning til løftning af yveret, for ikke at holde hinanden i hånden.

Hvis du ikke løfte yveret, kan enheden falde fra brystvorterne:

Mælken opsamles i en dåse:

Her er følgende kandidater venter på deres tur:

Hvordan man gør det - meget præcist malet og overvåges.

Altid pludseligt og uden varsel kan komme controllere:

Jeg venter indtil den er færdig, fyrre geder - det er et kæmpe stykke arbejde!

Jeg overvejer gården. Her en gammel bil helt tilgroet:

Og det er bemærkelsesværdigt hund kaldes pilus, er det en blanding af de lokale hyrdehunde (garafiyano rock) og Husky.

Pilus gør hver dag dit job, det overvåger besætningen, så ingen undslap, hvis pludselig bryde ud af folden. Under malkning geder det ekskluderer fra pennen og driver dem ind i rummet og tilbage. Meget alvorligt med hans tjeneste:

Her hun barks og geder køre:

pilus med ged Mara, som altid kommer fra pennen (som jeg vil vise dig senere), at skabe orden blandt gederne:

Hunden jaget følgende seks geder i rummet:

En meget interessant lille:

Og så nogen løb for sygeplejersken følges. Og den ved, hvor de skal slå sig ned, for ikke at forstyrre:

Dette er et stort minus for gederne, når de ikke bevæger sig nok i bjergene - vokse kraftigt og hove skal trimmes manuelt:

Disse og malkes:

Doris er meget nøje øje med, hvad der sker.

Det er nødvendigt at tale hviskende, for ikke at skræmme gederne:

pilus er også meget nøje ure.

Hun kender alle turn og selv den tid:

Doris blevet malket og pilus venter otvyazhut første ged at drive dem i folden:

kan fuld:

Det hældes i et særligt rum, hvor Doris allerede har udarbejdet en pot:

Gennem gaze, som Gud forbyde der ikke var nogen ged hår:

Umiddelbart før lukning af dåsen følgende:

Det er værd at osten fra i går, er det stadig fremhæver serum:

Og følgende seks:

støtte yveret:

pilus venter:

Goat Mara selv går i retten:

Malke færdig. Næsten 10:30.

Doris klædt, renset i går ost forberedt alt og begynder at forberede osten. Forud for dette blev hun føjet til mælk, osteløbe og mælk er koaguleret:

Temperaturen - en meget vigtig faktor:

Her klar oste modnes.

Overalt er dateret, ikke at forveksle:

Disse oste er smurt med olivenolie og derefter gnides krydret paprika og krydderurter. er det ikke i dette billede, men stadig gned ost gofio (ristet majsmel)

På den nederste hylde af en frisk ost, der stadig adskiller serum:

Doris alle rekorder! Disse data er kontrolleret og sammenlignet med undersøgelser:

Her ses tydeligt, at serum blev separeret:

Doris det fusionerer:

Og han begynder meget omhyggeligt for at indsamle de oste:

blev indsamlet i scoop:

og sætter i form af:

presser serum og stødere:

Og næste scoop:

Stort form på 1,5 kg og mindre - til 1 kg:

Nu gør hun et hul i hånden og tilføjer endnu mere vægt:

​​

Der er stadig en lille masse på osten. Inde i formen - en særlig maske, så er det nemmere at tage ud ost og smukke:

Det tog 80 liter mælk til ost. Denne serum Jeg tager Doris for vores dyr:

Nu viser det sig osten:

Dette er så smukt:

Doris varmt vand vasker tabellen:

Nu jeg forlader, og jeg vil senere se som hun ryger ost. I gården i praksis har bragt fra bjergene af friske råvarer til geder:

I en separat pen geder:

Og alligevel hver for geder med geder, som dækker:

pilus bdit. Der ses tydeligt halv race slædehunde, det ene øje meget blå:

A er en smart pen ged Mara åbner låsning tænder. Hun gjorde det selv fornøjelse - åbner, går, går, lukker og forfra igen:

Tid - tidspunktet på dagen. Doris begynder at ryge og forbereder ovnen:

oppustethed ost Canary fyrrenåle eller blade kaktus:

For hurtigt og var ikke brændt flere røg nåle vandes:

Bragt ost, der skal forsvare og tildeler større serum, var han allerede 3-4 dage:

udtrykker det på grillen:

røget:

Vandes og ost, der ikke blev forbrugt og bedre røget. Og også give flere røg nåle:

Den vender og ændrer sted at prokoptilis fra alle sider:

Ready ost vaske:

Denne ost for mig, det er. E. Til hinanden i Moskva. Jeg gav det straks den næste dag med en bekendt, der var på vej tilbage til Moskva:

Da han stadig var ganske frisk, Doris dækket med en våd klud til at ryge bedre end at gå under det, og det er bedre at kopterne:

Osten er klar! På disse hylder, ville han stå og modnes et par uger, indtil han vil begynde at sælge på markedet!