Hvordan sort kaviar

• Hvordan sort kaviar

Hvordan sort kaviar

På tidspunktet for Saudi-Arabien rejser jeg faldt over en reel skat! I Dammam er stør gård, der forvalter russisk Yuri Alexandrovich Kitashin. Han skabte det og sammen med sin søn. Gården er enestående, fordi er beliggende midt i ørkenen, er vand trukket fra brønde, der køres på den konkrete pulje et par gange og går over i ørkenen derefter. Alle bygget bogstaveligt med deres egne hænder.

Den første gang gården har givet gyder i august 2006. Yuri Alexandrovich ankom i Saudi-Arabien fire år tidligere. Teknologi unik, er der gjort meget i overensstemmelse med tegninger af Yuri Alexandrovich. Igen, bare forestille sig, i ørkenen i Saudi-Arabien russisk bonde avler stør og gør verdens bedste kaviar.

Kaviar og fisk fra denne gård er meget værdsat. For eksempel, det køber den kongelige familie i Saudi Aravan, det kommer til de dyreste butikker i Moskva. Til kaviar fra denne gård er værd bogstaveligt vende. Reklamen Yuri behøver ikke så mange år, at efterspørgslen overstiger udbuddet. Hvem er mest vanskeligt at afgøre, hvem der skal sælge æggene. Og så kom en ordre fra kongefamilien til 2 tons og gården alle årige renter - 4. Resten af ​​klienterne kan heller ikke nægtes.

I dette indlæg vil jeg vise dig gården og fortælle dig, hvordan du avle stør og kaviar gøre.

Trin et: fødslen af ​​et nyt liv.

Der er et udvalg af passende kvindelige og mandlige stør. De er placeret på en særlig måde: vandtemperatur på 35-40 dage faldt fra 24 grader til 4-6 (denne dvaletilstand tilstand), derefter forøget til 16 grader, og inden for ca. 30 timer efter ægløsning. Fisk injiceret karpe hypofyse eller brasen, så beskæres lille kniv bughinde (fisk rogn er placeret direkte i bughulen). Anvendelse af rør med en sprøjte i slutningen af ​​han taget sperm i hun-kalv. Faktisk er de fisk malket som en ko. Kaviar blandes med sperm og overført til bakker. Efter 6-7 dage efter påbegyndelsen af ​​inkubationen larver vises. De er i alderen 2 uger uden fodring, fodring på eget protein. Efter 10 dage, larverne nå en vægt på 700-800 mg.

Hvordan sort kaviar

Sturgeon bor i saltvand, og ganger - frisk. I naturen, produceret meget lav: af kalven æder fisk ofte dør på grund af miljøet. For eksempel har vi kun 2% af ungerne nå det Kaspiske Hav.

Hypofyse - cerebrale vedhæng generere hormoner, der regulerer vækst, metabolisme og reproduktive funktion. 1 gram stør hypofyse værd 130-150 dollars, men det er meget vanskeligt at finde i stør hoved. Hypofyse tørret, ældet i acetone, findelt, derefter fortyndet med vand og injiceret fisk.

Her opdrættet yngel.

Hvordan sort kaviar

Den anden fase: i 4 måneder ungerne nå en vægt på 150-160 gram og overføres til en nærliggende butik for op til 30 tons stør, dvs. 8000 hoved. Generelt er gården bliver strenge bogføring af antallet af fisk. Denne enhed stør levende til deres første fødselsdag. Ved 8 måneder af en hybrid af russisk og sibirisk stør vejer 1200 gram og in vivo - 200-300 gram.

Hvordan sort kaviar

Den hybride russiske og sibirisk stør til 3 år på 10 kg. Russisk forkrøblet (1,5, hans vægt er kun 3,5 kg), men at fange op på 4-5 år livet.

Hvordan sort kaviar

Yuri selv har designet og udviklet en unik vand filtrering system.

Hvordan sort kaviar

Den teknologiske installation recirkulationskredsløbet (RAS).

1. Svømning med fisk, beskidt vand fra som går til rengøring enhed. Udover fiskeekskrementer ekstrakter ammoniak og carbondioxid gennem gællerne.

2. rengøringsenheden:

a) mekanisk tromlefilter som fjerner opslæmmede stoffer: fisk fæces og levnet foder (hvis nogen), b) et biologisk filter, der består af et plastsubstrat fyldstof (små plast hjul). Vand, der passerer gennem filteret renses ved bakterier fra ammoniak og nitrit, c) ultraviolet behandling, hvor vandet desinfektion, d) aerokanal hvor vand via boblende luft renset for carbondioxid og mættet med oxygen, d) en pumpe at tilføre en ren og iltet vand til fiskene i puljer. Vand i renseprocessen opvarmes eller afkøles til en ønsket temperatur. Automatiseret forvaltning, i forskellige sektioner af ultralyd sensorer er iltindhold, temperaturfølere, bevægelse af vand. I nødsituationer (pumpen stopper, iltindholdet falder) udløses en alarm og tager alle nødvendige skridt til at løse problemet.

Hvordan sort kaviar

Trin tre: her fisk lever til sin død. Da det er allerede nu muligt at tage æggene. Kaviar produceret hele året rundt. Herd inspiceres en gang 3-4 måneder, i hvilket tidsrum det bliver sort fra det grå.

Hvordan sort kaviar

I behandlingen af ​​3 kvindelige befolkning, da de giver æggene i 2,5 år. Den samlede årlige gård producerer 4-6 tons kaviar og 90 tons kød.

Hvordan sort kaviar

Af den måde, Yuri A. klagede til systemet af gæstearbejdere i Saudi-Arabien sæt. Entrepreneur forbereder en ansøgning om arbejdere, og han bragte dem. Men hverken de færdigheder eller den natur, eller endda kendskab til sproget ikke spille nogen rolle. Det vil sige, du ikke kan føre en samtale, og vælg medarbejderen.

Hvordan sort kaviar

Nu fiskene vil gøre, "ultralyd"

Hvordan sort kaviar Hvordan sort kaviar

Sturgeon holde knap 2 fyr. På dette tidspunkt, skærmen kan se æggene, du kan også bestemme kønnet af fisken.

Hvordan sort kaviar

Så gennembore fisk særlige rør og tage et par æg for at kontrollere kvaliteten. Hvis alt er OK, er fisken klar til at skære.

Hvordan sort kaviar

Af den måde, omkostningerne ved at bygge en gård på 20 millioner dollars. kun i det femte år, du kan få den første gyde.

Hvordan sort kaviar Hvordan sort kaviar

Fjerde etape: pre-sale forberedelse.

fisk der vaskede udvælges til reproduktion (og vender derefter tilbage til det første trin) eller til kød og æg.

Hvis fisken er bestemt til slagtning, får hun på hovedet med en hammer. Så fjernede han gællerne, og stør er ophængt i halen på glasset alt det blod. Så går hun til genbrug.

Hvordan sort kaviar

Og det er netop det sted, hvor fisken er behandlet. Her en stor røgeri. Hvor gør kødet varmt og koldt røget balyk, bokovniki stør pølser og pølser

Hvordan sort kaviar

ingeniør

Hvordan sort kaviar

Denne beholder bringes her styring af stør forbehandling.

Hvordan sort kaviar Hvordan sort kaviar

De udskæres derefter og tag æggene!

Hvordan sort kaviar

Gul - er fedt. Først vasket kaviar

Hvordan sort kaviar

Det sker, at en masse fedt.

Hvordan sort kaviar

Så æggene over nettet er adskilt fra fedt og film.

Hvordan sort kaviar

Tool

Hvordan sort kaviar

Endvidere æggene vaskes 3 gange mere. Æggene absorbere vand, så det er nødvendigt at gøre alt meget hurtigt.

Hvordan sort kaviar

Put æggene i en skål.

Hvordan sort kaviar

Og tilføje særlige blanding - salt og konserveringsmiddel. Alle mix.

Hvordan sort kaviar

Det granulære stør kaviar er ikke underkastet varmebehandling, og dens holdbarhed er meget kort. I naturen stør fiskeri sæsonen varer hele året rundt, så der er et problem: hvordan man kan opretholde den gastronomiske kvalitet kalv i mindst flere måneder (fra slutningen af ​​den ene fangstår til et andet)? I meget fjerne sovjetiske år for at øge begyndte holdbarheden af ​​kaviar at anvende konserveringsmidler, antiseptiske: borsyre og natriumtetraborat. På grund af denne kaviar kunne opbevares i op til 4 måneder - denne knap nok fra forår til efterår fiskeri sæson. USSR leveret hundredvis af tons af en stør kaviar i udlandet. Senere har teknologien blevet eksporteret til Iran og andre lande, hvor blandingen af ​​konserveringsmidler kaldet "borax".

Alle ville være godt, men der er en mangel på borax: det er et kræftfremkaldende stof. Giften i Kongens delikatesser og det er umuligt at eliminere brugen af ​​denne gift. Til denne dag, i de sanitære krav i EU, USA og visse andre lande, brugen af ​​borsyre og dens derivater i fødevarer er strengt forbudt for en undtagelse: stør kaviar. Hvert år i årtier Chief Sanitær Doctor of USSR forlængede periode på 1 år tilladelse til brug af borax i vores land, i håb om, at inden for et år vil være i stand til stadig at komme op med noget at erstatte det. Endelig i 1994, efter mange års russiske forskere har fundet et sikkert, effektivt alternativ til borax - et kosttilskud LIV-1. Problemet med at bevare den fine bouquet af friske stør kaviar er blevet løst, og holdbarheden af ​​kaviar er steget op til 9 måneder.

Et par år senere LIV-1 blev inkluderet i standard "kaviar stør", og takket være dens gennemførelse af Rusland blev det første land i verden til helt at eliminere brugen af ​​kræftfremkaldende borax i stør kaviar og i øvrigt at forbyde brugen af ​​alle fødevarer ( begge produceret i Rusland og importeret).

Sturgeon er stigende (hovedsageligt i de rige lande). Nogle producenter er stadig lægger æg i borax, kalder det "Iranianmethod", men på samme tid hvert år flere og flere virksomheder i udlandet bruger sikrere alternativer, der er udviklet i Rusland: LIV-1 og Vareks-11. For eksempel den gård, hvor jeg var. Således i denne branche, kendt for fremragende stør kaviar, der var en avanceret russisk treenighed: Russisk råvarer (russisk stør), russiske Technologies (YA Kitashin) og russisk konserveringsmiddel (LIV-1).

Æggene kan forblive fedtpartikler eller film.

Hvordan sort kaviar

De blev fjernet

Hvordan sort kaviar

Så æggene er placeret i en særlig krukke og dækkes med et låg. Presset kaviar. For at fjerne al fugt, har banken sat under pressen.

Hvordan sort kaviar

At en sådan bank er holdt for en anden måned. Kaviar tørres.

Hvordan sort kaviar

For at den saudiske kongefamilie.

Hvordan sort kaviar

Dette er så teknisk pakke. Så de tager ud æg af disse dåser og pakket i krukker allerede gemmer.

Og nu det sjove. kaviar omkostninger, når du får det fra fisk er kun 10 dollars per kg! Den dyreste i læggen - krukken. Ja, alle disse smukke glas er faktisk den dyreste kaviar. I processen med pakning og håndtering æg dyrere i 10 gange - vejen konserveringsmiddel, dyre banker, der har købt i Italien. Ved afgangen fra fabrikken kilo kaviar er værd $ 100 allerede. Og derefter sælge det. Pris for engroskunder på fabrikken i et gennemsnit på $ 1.000 pr. Tja, i vores butikker kaviar starter allerede kostet 3.000 $ - shipping, told og indpakning butikker. En lille hjælp om sig selv Yuri Kitashina. Han er en tidligere militær mand, 20 år tjente i den sovjetiske hær i begyndelsen af ​​90'erne, når alle vi er brudt sammen, gik først til Syrien, derefter til Saudi-Arabien. I Rusland, det var en masse forsøg på at åbne den samme gård, men alle enten bedraget eller sendes. Jeg investerede i opførelsen af ​​gården lokal sheik, så guldet bjerg i denne sag, har Yuri ikke tjener. Generelt afkastet af denne forretning 10 år.