Som organisk kakao dyrkes i Brasilien

• Da økologisk kakao dyrkes i Brasilien

Jeg vil begynde min historie med et par simple spørgsmål: Kan du lide chokolade? Hvad er den rolle, chokolade og alle de produkter, der er forbundet med det i dit liv?

For eksempel, jeg kan absolut ikke forestille mig mit liv uden chokolade! Dette er det produkt, der gør mit liv sødere og mere behagelig, så banalt som det kan lyde. Du kan endda sige, at chokolade er en juridisk form af lægemidlet. Jeg tror, ​​at mange vil være enige med denne definition. Vi alle elsker chokolade, og vi ved alle, at chokolade er lavet af kakao. Men hvor mange mennesker ved, hvordan man dyrker kakao? Hvilke vanskeligheder forbundet dette arbejde? Det er, hvad jeg vil fortælle dig.

Så i dag vil jeg vise dig en rapport fra hacienda, hvor de vokser organisk kakao. Her dyrkes på nøjagtig samme måde som kakao vokset hundrede år siden. Uden brug af kemikalier. Absolut subsistenslandbrug.

På sin hacienda inviterede vi en brasiliansk ven af ​​Jose Carlos. I øjeblikket er han ejer af hacienda til produktion af tre kakaobønner. Vi vil besøge den mindste af dem - omkring 120 hektar jord. Det er nærmest byen Ilheus. Andre hacienda to dimensioner 250 og 280 ha. Af den måde, i fortiden, i besiddelse af José Carlos var allerede 8 Fazenda økologisk kakao. Den mand, han var dybt fascineret af sagen. Jeg tror endda, at af kakao, kan han snakke uendeligt :)

Den økologiske sektor, selv om det er på mode lige nu Fænomen, men ikke desto mindre - det er meget sjældent. Efter alt, for at holde sig til denne politik skal håndtere meget store tab i udbytte. I sammenligning med andre ikke-organisk hacienda, fjernes kun 30% af afgrøden! Forestil Dem, hvad tabet! Sådan er prisen for et helt unikt produkt. 70% af fostre dø af mange årsager, herunder de forskellige sygdomme og skadedyr.

Dette år har været meget tør for staten Bahia. I de sidste tre måneder, næsten ingen regn. En masse af kakao træer på hacienda blev dræbt. Så længe vi skal hen langs hacienda, ser vi snesevis af døde træer. Skuespillet er meget trist. Men Jose Carlos synes ikke afskrækket. Mod naturen ikke trampe. Og hans liv var nok op-og nedture på alt filosofisk. Dette er frygtelig interessant mand med en stor livserfaring. Hvad var han ikke var engageret i dit liv! Selv kakao - det er ikke den første kultur, der beriger Jose Carlos.

På et tidspunkt, han selv beskæftiger sig med dyrkning af chili! I hans hus, gav han det til os at forsøge. Jeg kan sige, at peber brændt os til selve dybet af sjælen :) Og forlod de mest intense minder i vores maver uddannede kinesiske køkken. Bahia - det er måske den eneste stat i Brasilien, hvor der er køkken chili. Men desværre, som en virksomhed, er det ikke det mest lovende område.

Men tilbage til hacienda og tørke. I den efterfølgende tørke har kun én plus. Vandet er væk, og det er muligt at gøre en plads rede for den fremtidige reservoir på det område af hacienda. Nu kommer sin aktive forberedelse. Lille hældt beton dæmning, rør lagt under den, uddybes bund. Når regnen oversvømme lavtliggende, så den tørre sæson - det eneste tidspunkt, hvor du kan tilbringe hele dette arbejde. Et aktuelt fremtidig reservoir er en kun en lille pulje af vand. Men som du ved, er evig tørke ikke ske. På det tidspunkt, alt er genfødt og vand retur. Men de næste tørre år hacienda er allerede fuldt forberedt.

Mange træer er nu syg på grund af tørke. Men desværre, en tørke - er ikke det eneste problem. Der er masser af kakao sygdomme, herunder og sygdommen indført her kunstigt - Vassoura-de-bruxa.

Det er en temmelig tragisk historie, der rørte hele regionen. Denne sygdom har ødelagt ikke kun mange træer, kakao og menneskeliv, men også fuldstændig undermineret den økonomiske velstand i regionen. Jeg vil ikke male hvem der har skylden, og hvad er de versioner af, hvad der skete, er dette en særskilt emne løs vægt også. Det er vigtigt, at regionen er stadig ikke fuldt kom på benene. Historien om denne sygdom mørke. Det begyndte i 1989. En person (eller gruppe) har leveret skadeligt inficeret af en svamp her Moniliophtora perniciosa grene af kakao. Disse inficerede grene med reb binde det til de sunde træstammer. Senere selv blevet sporet vej, der smittede træer i regionen blev lavet. Det er klart, at manden kørte langs regionen, stopper cirka hver 100 km for at binde angrebne grene til de nye sunde kakao træer, og dermed dækker den største område. Op til dette punkt i staten Bahia kakao eksisterer ikke denne sygdom. For omkring tre år har infektionen ødelagt det meste af plantagerne her. Den eneste måde at bekæmpe det - brænde syge træer. Over en relativt kort periode en rig velstående region forvandlet til en tigger. Det er stadig ikke udviklet en effektiv immunisering mod sygdommen og stadig Edinstennoe kampmetode - brænde inficerede træer.

En masse mennesker mistede deres job og levebrød. Cacao hacienda ødelagt og landet afskrives. I fortiden, kunne velstående hacienda af kakao købes for en sang. For at brødføde deres familier landet ejere måtte skære ned på deres plots af tømmer. Regionen straks øget niveau af kriminalitet, områder af favelas voksede. Brasilien som helhed, har i høj grad reduceret mængden af ​​eksport af kakao og mistede en stor luns af det globale kakao marked, som hurtigt besat af andre lande. Sådanne tragiske konsekvenser. Og indtil nu, ingen rigtig ved, hvad er det, der forårsager en person skubbet til sådan en forfærdelig ting. Også, indtil videre ingen retsforfølges.

Nu, hvordan netop dyrkes kakao, som er nødvendige betingelser og hvordan man kan konstruere hacienda.

Til at begynde, viser hacienda administratorens hus, der mødte os og viste alt.

port ved indgangen:

Og de samme hunde, der skræmmer gate. Som de fleste hunde i Brasilien, lokale loppe sække absolut flegmatisk.

Administrator kone botaniker af profession, så i hjemmet og i området omkring huset er plantet så mange interessante planter og træer.

I mellemtiden er vi fremme i skoven for at se, hvordan man dyrker kakao træer.

Cocoa - kulturen er ganske lunefuld i dyrkningsbetingelser. Kakao har brug for en varm fugtig klima. Det kræver rig, veldrænet jord. Kakao tåler ikke direkte sollys, kulde og vind. Den dyrkes i en højde på ikke mere end 750 meter over havets overflade, i et fugtigt klima - 60-90%, og en gennemsnitlig temperatur på 25-28 ° C. I staten Bahia er bare den perfekte kombination af alle disse forhold.

Et interessant faktum. Når du rejser gennem Brasilien, kan du lokalisere og sige, at dette er en kaffeplantage, eller en plantage af bananer her. Men, forbi plantager med kakao, kun en erfaren person vil identificere og sige, at det er det.

Sagen er, at kakao dyrkes i skoven, i skyggen af ​​andre træer. For høj kvalitet kakao voksende behov høje en spredning træer, der giver god skygge. Det er grunden til plantagerne ligne en normal skov eller jungle. Her vil du ikke se de slanke rækker af træer og ren for ukrudt plots.

Hyppige nabolande kakao træer her er: banan træ, jackfrugter træ pau-Brasil og andre.

Der er to fundamentalt forskellige måder at voksende kakao og opdateringer. Kakao kan dyrkes fra frø. Denne metode tager mindst 5 år før den første høst. kan fås Fuld høst fra en sådan et træ allerede fra 8 - 10. år. Frugttræer i gennemsnit 30 - 80 år, men der er træer ældre end 100 år.

Den anden metode fungerer godt for de gamle plantager - en foryngelse af gamle træer. Kakao træer, som giver dårlig høst skæres ned og efterlader en stump med unge spirer. Stump størrelse eller andet sted 30-50 cm. Inden for 3 år af bakterier vokse en opdateret træ. Denne metode gemmer de 2 år forud for den første fulde høst.

dyrkede kakao træer er ikke høj - højst 6-8 meter. Deres specielt beskæres, så de kan gemme sig i skyggen af ​​andre træer, og høsten er mere bekvemt.

kakaotræet kendetegnet cauliflory - når frugterne udvikler direkte med træstammer. Denne kvalitet er uløseligt forbundet med mange store træer med vægtig frugt, såsom jackfrugter, durian, breadfruit, og den pårørende af kakao - cupuacu.

Der er mange sorter af kakao. Jose Carlos selv kunne ikke sige, hvor mange kakao sorter han vokser. Efter alt, rene sorter næsten ingen vokser. Ved fremstillingen af ​​chokoladen blandingen anvendes altid (blandinger).

Farve af modne frugter af forskellige kakao sorter kan variere fra grøn og gul til rød nuancer mættede. Moden frugt størrelse kan nå op til 30-35 cm og en vægt på 500 gram. Inde fosteret udvikler 20-50 frø - kakaobønner.

Det menes, at cacao træet giver to afgrøder om året. Under gunstige forhold, træet blomstrer og bærer frugt hele året rundt. I Jose Carlos inden for en hacienda arbejde udføres i alle tilfælde, hele året rundt. Klare rammer for høsten der, men om én gang hver uge eller to arbejdere omgå område. Et eller andet sted er du nødt til at indsamle den modne frugt, et sted at gøre sanitære trimning træer. Der skal udvises forsigtighed for ikke ondt træerne. Hvis et træ syg - rettidig handling.

Her frugt, hvorover generet spætte. Imod disse skadedyr, også er der ingen beskyttelse.

Den unge træ dræbt af tørke.

Patienter frugt.

Denne frugt er påvirket af musene.

I øjeblikket hacienda er 8 fastansatte. Men, hvis det er nødvendigt, er flere mennesker hyret til vikararbejde.

Sådanne knive - machete - er en integreret funktion i medarbejderens kakaoplantager. I Brasilien, selv at sige, at man ikke kan blande sig med "Bayano" (dvs. en hjemmehørende i den stat Bahia ..) - det er meget farligt at livet. Alle de lokale har en machete og en meget temperamentsfuld.

Næsten alt det arbejde udført på kakao Fazenda sådanne knive. Med macheter trimmet træer, høst, de også hakkede tyk skorpe frugt for at ekstrahere frøene.

kakao - uden affald. Alt går i bevægelse. Selv tyk skal frugten opsamlet. Af dem gøre fremragende naturlig gødning. Når frøene er fjernet, bliver skorpen opsamles i så store bunker:

Og vi, i mellemtiden, gå op på plantagen, og vi går for at se, hvad der er i bygningerne på hacienda.

Valiant vagter swaggered obhayat os fra top til tå.

En meget vigtig del af enhver hacienda for kakaoproduktion er sådan her lancerer:

Launch - denne bygning, som har en overdækket trægulv og et tag, sat på skinnerne. Deres anvendelse til tørring af kakaobønner. Hvordan det ser ud som jeg vil vise dig lidt længere.

I solrigt vejr, taget glider ned, og bønnerne tørres i solen. I overskyet vejr, tag sat på plads, og det beskytter bønnerne fra regnen.

Endelig kommer vi til den vigtigste proces. Høstede modne kakao frugter skæres med en kniv i stykker med macheter. Udvundet af frugten papirmasse med hvide kakaobønner indeni. Bønnerne er adskilt fra pulpen, er placeret i en stor træpaller og dækket med bananblade.

Således begynder den mest interessante og den vigtigste del af produktionen af ​​kakao - fermenteringsprocessen. Det er som følge af fermentering af kakao får sin unikke smag og aroma.

Ubehandlede rå kakaobønner har en ubehagelig, meget bitter og astringerende smag. I deres høje indhold af garvesyre. Under indflydelse af temperatur, sine egne enzymer og naturlige gær, kakaobønner begynder at strejfe - det er den gæring. Hele processen tager 7-10 dage.

Så kakaobønnerne skal tørres. For at se, hvordan de tørres, vi vender tilbage til sluppen. Nu åbner en af ​​dem for os.

Dette er det, "brune guld" af højeste kvalitet!

Af den måde, om kvaliteten. På hacienda producere kakaobønner af to typer. Her er blot tørret kakao første klasse.

Under tørring, bønner miste mere end halvdelen af ​​sin vægt.

Endvidere er der kun lige at pakke kakaobønner i poser og sendes til kunderne, hvoraf nogle er meget velkendte navne.

Kakaobønner er den første klasse.

Kakaobønner ringere.

Vægten.

Her er det, det endelige produkt kommer fra hacienda - kakaobønner første klasse.

Resultaterne af værker:

Kvaliteten af ​​emballage poser afhænger også af den type kakaobønner. Først klasse er pakket således, at bønnerne kunne ånde frit afbrudt inden i posen. Klasse II bare passer stramt tot, så nogle bønner er ikke engang påvises.

Og her er en anden lille hemmelighed: Nestle selskab for sine chokolade kakao ordrer anden klasse. Men kakao Lindt tager kun den første klasse. Men i virkeligheden, kan smagen af ​​denne chokolade af disse virksomheder være ganske gæt.

Alle efterfølgende processer kakao behandling allerede optræder på kundens adresse. Disse processer omfatter: stegning, fjerne avner (det kan tydeligt ses på billedet ovenfor) og peremolku kakaobønner. De opnåede produkter i behandlingen af ​​kakaobønner: kakaosmør, kakaopulver, kakao skal (skallerne).

Og vi går op gennem skoven og ser på alle de produktionsprocesser, på vej tilbage til husets hacienda administrator. Her blev vi behandlet til kølet kokos vand og forsøge at give dåse Palmito.

Jeg har allerede sagt, at Jose Carlos - snarere driftig lille mand. På hacienda tildelt en lille jordlod til dyrkning Palmito. Den er velegnet til at spise blød kerne af én art af lokale træer. Det vigtigste punkt i høstet Palmito - at vælge det rigtige tidspunkt for høst, når kernen er stadig relativt ung og blød. Næste det renset og bevares, og i dåse form, er meget udbredt i lokale køkken.

På hacienda Palmito kun vokset, og derefter sælge producenten af ​​dåsemad, som vi var og behandlet. Jeg havde aldrig kunne lide smagen af ​​denne plante, men dette er bevarelsen af ​​mig, overraskende, jeg kunne lide.

Så længe vi putte ind Palmito, Jose Carlos underholder os med sin bogføring :) Alle livets hacienda skrevet i denne store notesbog. De tabeller og figurer læses frugtbart og magert år, regn og tørke, antallet af arbejdende og ikke-arbejdende uger, og, selvfølgelig, at antallet af voksen kakao.

"Jeg forsøger at oversætte det hele til elektronisk form, - griner Jose Carlos -. Jeg har endda hyret til den specielle person på kontoret, men sagen gik i stå på niveau med debat, som det skal se ud .."

Det efterlod kun at give endelige instruktioner. Vi siger farvel til hacienda og dens indbyggere og rører tilbage.