Hvordan til at lave mad med alkohol

• Hvordan til at lave mad med alkohol

Sammen med ganske almindelige ingredienser i bins kokke kan finde specielle komponenter, der ikke bruges i vid udstrækning i madlavningen. Sådanne ikke-traditionelle bestanddele af fødevarer og alkohol tilhører. Næppe cook bemærket, at drikkevarer, der indeholder ethanol kan ændre smag og konsistens af fødevarer som en grundlæggende bar drikkevarer kortet bevæges jævnt ind i køkkenet.

Indholdet af køkkenskabe berømte kokke på området nogle gange ikke give efter for sprosser. Alt dette udvalg af flasker tilberede finde meget forskellige applikationer, "øge graden af" supper, kød og bagværk. Vi fandt ud af, hvorfor der tilsættes alle retter i alkohol, da det er valgt, og hvordan det kan bruges i kødretter.

1. Ved korrekt alkohol forvandler skålen. Ofte de forandringer, der sker under indflydelse af alkohol-holdige væske, umuligt at kopiere ved hjælp af en hvilken som helst anden ingrediens. Ikke underligt rom bedstemor, viser den polske konge Stanislaw Leszczynski for tør, Hans Majestæt dyppet i vin. Hvis fadet tilsæt alkohol, kan du ændre dens smag, duft, tekstur og nogle gange, men kun når korrekt størrelse alkoholiske akkompagnement og proportioner.

2. Den grundlæggende regel, når de vælger alkohol til mad - aldrig tilføje i den mad, du ikke ønsker at drikke selv. Have købt er ikke særlig høj kvalitet alkohol og ønsker at finde en nyttig anvendelse fermenteret indenlandske aktier, nogle ikke komme op med noget bedre end at tilføje dem til maden. I dette tilfælde det alkoholholdige drik forvandler en skål i kun en retning, og ikke til det bedre. Hvis du beslutter at tilføje til fadet alkohol, skal du vælge det på samme måde, som hvis du køber det som tilbehør til fadet. Vine, prisbelønnede, samt vintage og samlerobjekt vin er det bedre at holde sig væk fra de gryder og pander: en del af måltider, de mister alle deres nuancer af smag. 3. Oksekød i flamsk, irske gryderet i øl - i næsten ethvert køkken kan finde en kødret, som fremstilles under anvendelse af alkohol. I kombination med kød, han er sjældent ud af stedet. En anden ting er, at ikke alle kan lide den særprægede smag noter ready "berusende" retter. Alkohol kan supplere enhver kød. For det at understrege sin smag, bør man være særlig opmærksom på valget af parret: brune spiritus såsom whisky, cognac, calvados, bedste kombineret med mørke kød - svinekød, oksekød, fåre-; lette alkoholer, såsom hvidvin, gin, tequila, mere egnet til den hvide kanin kød, kalkun og kylling.

4. Den nemmeste måde at forbedre smagen af ​​kødet ved hjælp af alkohol - føje den til marinaden. Det sure miljø godt blødgør fiber stof, hvorved det blødere kød. Kød marineret i alkohol, bliver det mere bløde og aromaen bliver mættet nuance.

5. På grundlag af stykkerne tilbage på væggene af køkkengrej under stegning af kød, kan du forberede saucen. For at gøre dette på en pande tilsættes lidt eddike, creme fraiche, bouillon eller alkohol. Den er baseret på den sidste tur saucer, har en rig, koncentreret smag. Til fremstilling af en sauce, i en skål, hvor de kokken kød, er det nødvendigt at hælde alkohol, sædvanligvis en vin, skrab kødpartiklerne og koges ned væsken til det halve. 6. Hvis der i de sidste stadier af tilberedning af kød det pour alkohol og sat i brand, det tilføjer en interessant smag af skålen. Når fadet er næsten klar, bør opvarmes i en separat beholder den nødvendige mængde af alkohol, derefter hældes over kødet og sat i brand. Metoden er lige så effektiv, og så farlig, så fyrig udstyrsstykke nødt til at smøge ærmerne op, længe forbeholdt kampe og sat ved siden af ​​et dække af de retter, som i sagen, der hurtigt kan slukke ilden. Hvis flammende passerer uden overraskelser, vaner giver brænde igennem. Traditionelt bruges til flammende brandy, rom og cognac.